玉米真空袋為玉米保鮮護航
時間: 2015-09-24 08:14:13 來源: 玉米真空包裝袋
1、采收甜玉米的采摘期為花絲抽出后的23-25天,糯玉米、高營養(yǎng)玉米的采摘期不遲于花絲抽出后的28天。采摘回的嫩玉米應及時加工,防止雨淋和曝曬,并盡可能避免機械損傷。甜玉米要放在通風涼爽處短時存放,切不可堆積。從采摘到加工一般應控制在5天以內(nèi),提倡邊采邊加工。
2.剝皮、檢驗人工剝皮,除凈玉米須。根據(jù)產(chǎn)品標準,去除畸形、短小等不能加工的果穗,同時挑出成熟度不適宜及嚴重脫粒、干癟、有病蟲害的青棒。
3.浸泡、清洗將玉米棒放入2%的食鹽水中浸泡20~25分鐘。每加工4000穗更換一次食鹽水。將浸泡好的嫩玉米棒放入清水中沖洗5分鐘。
4.燙漂這是一道最關(guān)鍵的工序。燙漂的作用是:①使嫩棒中的酶失活,防止嫩棒中的營養(yǎng)遭到破壞。這些酶即使在冷凍的低溫下也不失活。②殺死附在果穗表面的微生物及蟲卵,確保食用安全。③排除嫩玉米中的空氣,減少凍結(jié)時冰晶形成的壓力,相應減輕原料的氧化程度,以利于保持產(chǎn)品的色澤及營養(yǎng)。④防止產(chǎn)品老化,燙熟,改善口感。使用熱蒸汽燙漂工藝,控溫95-105℃,時間10-15分鐘。
5.冷卻經(jīng)燙漂的嫩棒應立即冷卻,以確保產(chǎn)品色澤。為節(jié)約用水,可采用分段冷卻法,但最末端冷卻池中嫩棒的中心溫度應控制在10℃。
6.瀝干嫩棒在速凍前必須瀝干,否則會凍結(jié)成冰,既不美觀,也不易包裝,而且多耗電。可用設備瀝干,也可自然瀝干,方法是將嫩玉米棒放在屜上瀝水10分鐘左右。
7.修理根據(jù)企業(yè)標準的要求,應除去花絲,切除頭尾,加工后的玉米棒長度嚴格控制在17、14、10匣米左右。
8.速凍速凍是產(chǎn)品質(zhì)量的決定因素,速凍時間越短,產(chǎn)品質(zhì)量越好。緩凍或慢凍,產(chǎn)品質(zhì)量越差。在―35℃的風冷冷凍時間內(nèi)速凍,使嫩玉米棒中心溫度迅速降到―18℃以下。
9.檢驗、包裝檢驗嫩玉米棒的外觀是否符合質(zhì)量標準的要求。將檢驗合格的速凍嫩玉米棒裝入真空袋,真空包裝,每袋兩穗,封口標注生產(chǎn)日期,并裝箱打包。
10.貯存將速凍嫩玉米棒放入―18℃的冷庫中貯存。保質(zhì)期為12個月。
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